Тренд на свежий кофе: что стоит за этим подходом

Задумывались, почему многие кофейные бренды чаще продают кофе в упаковках по 250 граммов или около того, а не, например, по 500 граммов? Чем вызвана популярность такого формата, и какая тут может быть связь с кофе на АЗС?

Причина в свежести. Например, specialty coffee – кофе с подтверждённым высоким качеством по шкале SCA – начинает терять свой пик вкуса в течение 2-4 недель после обжарки. Поэтому, открывая новую упаковку, стоит учитывать сроки её использования. Если человек выпивает примерно две чашки в день, такой пачки ему хватает примерно на 10 дней. Это оптимальный период, чтобы кофе сохранил максимум вкуса и аромата.

Именно поэтому Starbucks, большинство кофеен и магазинов продают кофе в упаковках именно такого объёма. Этого количества достаточно, чтобы потребитель успел насладиться напитком, пока он не утратил своих основных вкусовых оттенков. Как подчёркивают специалисты, это не просто маркетинговый приём и не способ увеличить цену, а осознанное решение, направленное на обеспечение стабильного качества и свежести продукта.

Есть ещё несколько фактов, подчёркивающих важность свежести кофе. Молотый кофе теряет более 60% аромата уже через 15 минут после контакта с воздухом. Национальная ассоциация кофе США рекомендует хранить кофе в герметичных и непрозрачных контейнерах, чтобы максимально продлить срок его вкусовой сохранности.

Отметим, что тренд на свежий кофе уже приходит и на автозаправочные станции. Некоторые сети АЗС делают акцент на бленды свежей обжарки, постепенно заменяя традиционные коммерческие смеси крупных производителей с длительными сроками хранения.

За последние годы в кофейной индустрии усилился акцент на свежеобжаренный кофе как на признак качества и заботы о вкусе. Всё больше потребителей интересуются происхождением зёрен, датой обжарки и степенью свежести. Это меняет требования к поставщикам: крупные бренды теряют часть аудитории, уступая место производителям, работающим с малыми партиями и прозрачной логистикой.

На международных рынках свежеобжаренный кофе уже стал стандартом в сегменте specialty. Как отмечает издание Perfect Daily Grind, всё больше обжарщиков переходят к модели roast-to-order – обжарка по запросу с быстрой отгрузкой. Вместо централизованных поставок большими объёмами рынок движется к коротким циклам, при которых кофе попадает к потребителю в пределах периода, пока сохраняет оптимальные свойства.

Такой сдвиг в ожиданиях выходит за рамки традиционных кофеен. Всё чаще свежеобжарку можно встретить и в розничной торговле, включая нестандартные форматы. Это не просто тренд, а изменение восприятия самого продукта: акцент смещается с запаса и срока хранения на актуальность и результат в чашке.