Почти четверть заказов в кофейнях и закусочных Нидерландов приходится на формат навынос

Сети кофеен и закусочных в Нидерландах становятся всё более популярными, предлагая клиентам разные форматы потребления. Согласно исследованию Nationale Benchmark Koffie- en Lunchketens, проведённому среди 5000 респондентов, 76% всех заказов съедаются на месте, а 24% забираются навынос.

Эти цифры показывают, как заведения находят баланс между созданием комфортной атмосферы для длительных встреч и быстрым обслуживанием для мобильных клиентов. Оба формата востребованы, но успешные игроки рынка чётко адаптируют свои подходы под запросы целевой аудитории.

Почему люди готовы задерживаться в заведении дольше

Большинство заказов на месте приходится на кафе, которые предлагают не только еду, но и особую атмосферу. Например, 99% заказов в Brownies&downieS (известное своими домашними десертами) остаются на месте. В Anne&Max (премиальное кафе) и La Place (сеть с упором на свежие ингредиенты) эти показатели составляют 96% и 94% соответственно.

Эти заведения популярны среди старшего поколения. Например, 45% клиентов La Place и 54% клиентов Coffeelovers – люди старше 50 лет. Они ценят спокойную атмосферу, стабильное качество и возможность провести время с комфортом.

Такие пространства становятся не просто местом для еды, но и зоной для работы или общения. С развитием гибридных форматов работы уютные кафе могут привлекать дополнительную аудиторию, предлагая не только еду, но и комфорт для длительного пребывания. Поэтому, те кафе, которые делают ставку на атмосферу и комфорт, привлекают аудиторию, готовую тратить больше времени и денег в заведении.

Навынос: почему мобильность становится важнее

Формат навынос составляет 24% всех заказов, но в заведениях, ориентированных на скорость, этот показатель намного выше. Например, 66% заказов в Dunkin' (пончики и напитки с акцентом на навынос) и 64% в Julia’s (закусочные на вокзалах) забираются с собой.

Молодёжь – ключевая аудитория для навынос. В Dunkin' 74% клиентов – это люди в возрасте 18-34 лет. Их привлекает возможность быстро заказать, доступное меню и современные технологии, такие как мобильные приложения для предзаказа.

Это подчёркивает важность внедрения удобных решений, которые ускоряют обслуживание. Успешные примеры показывают, что упрощение процессов и ориентация на мобильных клиентов могут стать ключом к увеличению доли заказов навынос. Заведения, которые внедряют мобильные приложения, системы предзаказа или соответствуюзие программы лояльности, получают значительное преимущество.

Меню как инструмент привлечения клиентов

Почти половина клиентов (47%) заказывают одновременно еду и напитки, тогда как 27% ограничиваются только едой, а 26% – только напитками. Например, в Anne&Max посетители выбирают полноценные блюда в сочетании с премиальными напитками, что подчёркивает их ориентацию на длительное пребывание.

С другой стороны, заведения навынос, такие как Starbucks, делают акцент на напитках и лёгких закусках, которые удобно брать с собой. Сезонные предложения, такие как лимитированные вкусы кофе, помогают удерживать интерес к меню.

Грамотно составленное меню может привлекать обе группы клиентов. Полноценные блюда и большой выбор напитков привлекают зрелую аудиторию, а минимализм и удобство – молодёжь. Успех заведения часто зависит от умения адаптировать своё предложение под разную аудиторию.

Как заведения адаптируются к своим локациям

Локация заведения напрямую влияет на его стратегию. Например, Julia’s, расположенные на вокзалах, ориентируются на путешественников, которые ищут скорость и удобство. Напротив, La Place, часто встречающиеся в туристических зонах, делают акцент на свежесть продуктов и атмосферу, которая привлекает клиентов для длительного пребывания.

Адаптация концепции под потребности аудитории и специфику местоположения позволяет заведениям не только привлекать новых клиентов, но и удерживать постоянных.

Как завоевать клиента через понимание его потребностей

Анализ рынка кофеен и закусочных в Нидерландах показывает, что успешные заведения находят баланс между двумя подходами. Для старшего поколения важна стабильность, комфорт и качество, тогда как молодёжь выбирает мобильность, скорость и гибкость.

Эти подходы универсальны и могут быть адаптированы в любой стране мира. Заведения, которые адаптируют своё предложение под ритм жизни и запросы аудитории, получают конкурентное преимущество. Сегментация клиентов, персонализация сервиса и работа с удобством – ключевые элементы, которые делают бизнес успешным.