Большой выбор готовых блюд и высокоэффективная бизнес-модель Żabka в придорожном ритейле
Эксперт по розничной торговле в Германии, Польше, Центральной и Восточной Европе Себастьян Реннак рассказал о своем впечатлении от магазина Żabka, расположенного на придорожной стоянке на польской стороне вблизи границы с Германией.
Ассортимент
«Жабка» предлагает больше, около 50 (!) блюд, готовых к употреблению после разогрева. Врапы, панини, бистро багеты, супы, блины, бургеры, мясо + гарнир, паста, пельмени. Не считая салатов и суши-сетов.
Близлежащий магазин Orlen на автозаправочной станции предлагает, вдвое меньше, около 25 блюд из собственной кухни. Готовые к разогреву блюда, такие как гамбургеры, роллы и т.д., частично готовятся персоналом и выставляются в холодильной витрине. Другие предлагаются, как «шведский стол» без самообслуживания.
В отличие от Orlen, блюда Żabka доступны почти исключительно в формате самообслуживания. Предварительно упакованные и почти все под собственной торговой маркой. Их можно разогреть самостоятельно в микроволновой печи рядом с бистро. Или, если для приготовления требуется контактный гриль (панини, роллы, багеты, хот-доги), персонал магазина разогреет его для клиентов. Кроме того, пицца, наггетсы и картофель фри «только по заказу». Печь для пиццы и фритюрница расположены там же, где и гриль для хот-догов.
Эффективность
На АЗС Orlen организована кухня площадью около 20 м2. Во время посещения на ней работал персонал из 4 человек, в дополнение к 2 сотрудникам за кассами.
«Кухонная зона» магазина Żabka составляет около 8 м2. Основная часть ассортимента была приготовлена на центральной кухне до того, как она была упакована. Кассир одновременно является поваром.
Личное впечатление
Богатый выбор в Żabka. Возможность выбрать именно понравившийся багет среди десятка похожих – это плюс. Предварительно упакованные товары с прозрачной упаковкой говорят о доверии к гигиене и качеству. Что вы видите и выбираете, то и получаете. Уголок бистро Żabka напоминает ресторан быстрого питания.
Частная торговая марка премиум-класса Le Frog (Жабка) на польском языке означает «лягушка». Возникает ассоциация с французской кухней.
Орлен привлекает более высоким качеством. Плюс здесь – блюда частично готовятся лично для клиентов. В следствии этого они чувствуют себя, как будто в ресторане.
Выводы
В Żabka центральное место занимает собственное производство. Часть процессов делегируется покупателям, упрощая клиентский путь. Оперативная эффективность, но выбор, как в гипермаркете.
В Orlen преобладает индивидуальное обслуживание. Престижная атмосфера. Возможны проблемы с качеством, если ассортимент слишком велик, а частота продаж снижается.
Как и любой другой бизнес, решение о расширении на новые рынки зависит от стратегических планов и возможностей компании Żabka. Однако, учитывая повышенный интерес европейских потребителей к здоровому и быстрому питанию, а также потребности путешественников в удобной и разнообразной еде на придорожных станциях, можно предположить, что Żabka может рассмотреть возможность расширения своей деятельности за пределы Польши.
В любом случае, такое решение потребует серьезного анализа рынка, законодательства, конкурентов, а также инфраструктуры и логистической поддержки. Кроме того, компания может решить выбрать другую стратегию развития, включая сотрудничество с местными партнерами или франчайзи.